Lax i ugn med ris, squash och champinjoner

På vardagar orkar man inte alltid laga till någon avancerad middag... men man vill ändå äta god mat. Lax i ugn äter vi ganska ofta, och det är enkelt att göra. Dagens inköp: Laxfilé (så mycket godare att köpa färsk filé jämfört med filéerna i frysdisken), purjolök, squash, champinjoner och keldas fisk- och skaldjurssoppa.

Laxen la jag i en ugnsform, kryddade med citronpeppar och slängde in i ugnen. Ca 20 min, i 200 grader. Sedan skar jag squash och purjolök i bitar och stekte i en stekpanna. Kryddade med salt och peppar.

Skar även champinjoner i bitar och stekte tillsammans med grönsakerna

Klart! Serverade laxen till ris och grönsaker, och tog Keldas fisk- och skaldjurssoppa som sås. Gott och enkelt.